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滨州秋叶丹馒头改良剂作用推荐【山东五丰生物】

来源:亿发 更新时间:2021-02-17 03:04:31

以下是滨州秋叶丹馒头改良剂作用推荐【山东五丰生物】的详细介绍内容:

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做馒头用高筋面粉还是低筋面粉

1、高低筋面粉

面粉被分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白质来划分的,其中所含的蛋白质成分越高的话,就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉和低筋面粉相比较,高筋面粉更适合做馒头。不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高,就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。

2、中筋面粉好

其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是底筋面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多,一是中筋面粉中营养价值不是很低,二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候,面粉和水的比例可以简单的控制为2:1,而高筋面粉韧性较强,所加水的多少不易操作。

3、温馨提醒

用高筋面粉做馒头的时候,因为高筋面粉的吸水性比较强,所以水分需要放的多一点,超过55%为宜;而低筋面粉的吸水能力比较弱,所以低筋面粉在用来做馒头的时候,不要放太多的水分,建议不要超过50%。另外,不仅面粉的种类会影响到馒头的口感,而发面和蒸馒头的阶段也至关重要,所以都要尽量准确的掌握。

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秋叶丹馒头改良剂作用有副作用吗?只要不超过国家规定计量,就可以放心使用,没有副作用。

秋叶丹馒头改良剂作用是一种能够改善面团的结构和韧性,使馒头表面光滑,内部结构均匀,同时也可抑制馒头老化,延长保鲜期的一种食品原料。其显著增大成品体积,约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好,口感绵软筋道。

秋叶丹馒头改良剂作用是属于食品添加剂,但是购买要认准符合GB2760——2007《食品添加剂使用卫生标准》规定,对人体无害。

工艺流程(酵母发酵法):原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品

基本配方(以50千克面为例):中筋面粉50千克  酵母:0.5千克 秋叶丹馒头改良剂作用:0.15千克  水:22-25千克

制作工艺技术要点

1. 和面所有原料混匀,用30°的温水和面,和成的面团表面光滑,不沾手,有弹性,要求面团光滑。

2. 揉制 发酵完毕,用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好。

3. 成型 用馒头机对面团定量和分割,搓圆。完后再用手稍加搓圆,至馒头剂子表面光滑,无气泡。

4. 醒发 温度40°,相对湿度80%左右,醒发时间20分钟左右(看醒发的程度)

5. 气蒸 先中气再大气,时间25---30分钟。

6. 冷却 气阀关后,五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。

玉米馒头制作过程

[配料] 中筋面粉,玉米粉15%  酵母0.4%,秋叶丹馒头改良剂作用0.2-0.3%,水40%。

[制法]

(1)活面 将酵母用水溶解后,与面粉、玉米粉、秋叶丹馒头改良剂作用、水搅拌均匀至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用。

(2)成形 馒头机或手工成型。

(3)醒发 40~50分钟,温度36~38℃,湿度68%。

(4)成熟 用旺火蒸20-25分钟即可。

以上信息由专业从事秋叶丹馒头改良剂作用的亿发于2021/2/17 3:04:31发布

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