过滤是瓶装水在生产过程中重要关键的工序，除去水中的不溶性杂质以及微生物，使得水质清澈透明，清洁卫生。一般矿泉水的过滤可以分为三次，粗滤、精滤和超滤。粗滤是经过砂层的过滤，过滤去水中的大颗粒矿物盐类的结晶、泥土等；精滤采用砂滤棒等过滤装置，过滤掉悬浮物和一些微生物；超滤采用纤维超滤膜技术装置，过滤去胶粒状大小的颗粒以及灭菌后的菌体。超滤膜要定期的清洗，除去表面截留的杂质，防止水的二次污染。矿泉水和自来水、纯净水不同它含有锂、锶、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质。
泉水的味道因其所含成分的不同而有所不同。含二氧化碳的泉水，喝起来非常清爽、适口；含氯化钠的泉水，味道是咸的；有一种泉水味道是苦的，是因水里含有较多的硫酸镁。所以咸、苦、涩和带异味的山泉水都不能喝。
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山泉水源自地下含水层，含水层多在地下数十米或几十米深，因此地下水很少受地上温度变化的影响，感觉到的“山泉水冬暖夏凉”也是与地上当时温度的对比而言。如果用温度计测量地下水温度的变化是不大的。人们感觉山泉水冬暖夏凉，是相对于地面上的温度来说的。炎热的夏天，地球表面直接受太阳的照射和气流的影响，温度升高很快。瓶装水的质量标准1、范围本标准规定了瓶装饮用纯净水的定义、卫生要求及检验方法。而地下的泥土只能通过上层泥土从大气中吸热，由于泥土传热很慢，因此地下深处的温度比地面的温度低，所以山泉水的温度比地面上的温度低。
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