明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式,为厨师在明档间(或者叫名档区域)进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试,以前饭店的厨房都是设在后台,客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间)的。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感,很多次的饭店已经设有开放式操作间, 客人与厨师近在咫尺,现点现做。
在不少店里,明档相当于菜谱,因此摆放必须销售。如某家海鲜店,明档排摆放当天购买的鲜、奇特的食材,以吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销,就能卖得很好。明档拉近了后厨与客人的距离,客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感,是明档要达到的顾客终心理诉求。
如主张“好吃战略”的西贝莜面村早在2014年,在第三代店铺就已采用中心化全明档厨房的设计,满足了消费者对明档现场制作的期待。
明档煲锅图片众所周知,设置明档对餐厅提出了更高的要求。没有一定的成本付出,是玩不转明档厨房的。正因如此,餐厅老板首先要弄明白:我为什么要做明档?
明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示,增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。
明档厨房的五要素 环境卫生:操作案台干净无油污,周围无杂物
厨具陈列:摆放整齐有序,没有过分的脏污
菜品摆放:没入锅的整齐干净,入锅了的气味飘香
灯光设计:温暖明亮,集中在菜品等重点物品上
操作人员:着装整洁,配合协调,操作规范
明档煲锅图片所谓明档厨房,解决的并不是功能性的需求问题,而主要是在于呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。
比如九毛九,餐厅入门就是厨师的工作台,揉面做面,上菜顾客一目了然。不仅会被厨师认真工作的样子吸引,也让人觉得安心和放心。
以上信息由专业从事明档煲锅图片的山东博奥于2021/5/14 12:53:26发布
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